注意均衡 避四高健康過節 無負擔

【2006-10-04/民生報/A12版/健康100分】

記者楊清雄／報導


秋節即將到來，又是一家人團員吃月餅、賞美味的時刻；不過，要怎麼吃，才能吃得健康又安心？營養師建議謹記「不要四高、注意均衡」訣竅，讓你健康過關、闔家歡樂無負擔。
提到中秋佳節，月餅及柚子是不可或缺的應景食物，然而各類月餅皆含有高脂肪、高糖、高熱量，若未做適當的飲食搭配，不僅對慢性病患及體重控制者不宜，對一般民眾的健康也是一大負擔。

為此，台北慈濟醫院營養師江政陽表示，只要掌握「不要四高、注意均衡」的要訣即可；所謂的四高，便是高熱量、高糖、高膽固醇、高脂肪。

其中，高熱量是指月餅而言，例如一個廣式月餅熱量高達八百多卡，相當於三碗白飯的熱量，一個蛋塔或蛋黃酥，熱量280大卡，相當於一碗白飯；綠豆凸的熱量也有320卡，熱量相當於一大碗白飯。

而這些餅類，由於傳統製造的方法會讓內餡含糖量較高，所以，若想同時享用甜味又減少糖份或熱量，可選用代糖取代一般的糖，或者選用本身含甜味的新鮮食材，如：地瓜、芋頭等，降低糖份的攝取。

另外，蛋黃酥或蓮蓉月餅中，象徵金黃圓滿的蛋黃，本身富含膽固醇，吃一個蛋黃就等於攝入了一日所需的膽固醇量。一般若使用鹹蛋黃，鈉含量也不低，對於高血壓、心血管疾病、腎臟病、高血脂症等慢性病患者，更加不宜。

值得注意的是，月餅在製造過程中，多半會使用豬油、奶油、瑪琪琳等，而飽滿的餡料中，也會添加核桃、松子、滷肉、芝麻、椰仁，都是高油脂的食材；由於也有業者促銷以蛋塔取代月餅，但蛋塔有六成是油脂，熱量也不少。

江政陽表示，如果一天之中吃了一兩塊月餅，正餐便要控制食量，最好以燙青菜、清淡少量的豆腐、五榖飯為宜，以均衡一天的膽固醇及油脂攝取量。