健康過節》肉類蔬菜分開烤 月餅內餡DIY

【聯合報／記者魏忻忻、施靜茹／台北報導】 2006.10.04 04:08 am



營養師提醒，中秋烤肉時，多準備蔬菜食材，肉類和蔬菜最好分開烤，免得烤焦產生致癌物。
記者林秀明／攝影



冰皮月餅是不錯的選擇，如果內餡也自己做，更可以控制熱量和甜度。
記者曾學仁／攝影

後天就是中秋節，烤肉已成全民運動，營養師提醒，蔬果和肉片應分開烤，善用水果和辛香料入味，可減少烤肉醬熱量及含鈉量。若想吃月餅，熱量較低的冰皮月餅是不錯選擇。
一般市售月餅雖好吃，但熱量也嚇人，國泰醫院營養師賴秀怡建議，可以到麵包店或材料行購買冰皮粉、白油，加水就調成月餅外皮，熱量低於一般酥皮。

內餡也可以自己做，賴秀怡說明，五人份的綠豆泥可取六十二公克（約一兩七）綠豆，加上八十五西西的水蒸熟，適度加糖調味；紅豆比較甜，取蓮子洗淨、去蒂、蒸熟後磨成蓮蓉，可增加口感。將內餡裹在冰皮裡，不需烘烤，冷藏即可食用，一個四十五公克（約一兩二）的冰皮月餅熱量近八十大卡。

台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉指出，烤肉除了肉片，不妨多準備青椒、香菇或茭白筍等蔬菜，增加攝取纖維，讓胃有飽足感，也可多吃青花菜、甘藍等十字花科蔬菜。烤肉最怕烤焦，產生致癌物質或氣體，肉片切薄一點，秋刀魚切成兩段，在米腸或香腸斜切數刀，較易烤熟。

不易熟的食材，如玉米，可先燙過或微波，減少燒烤時間；烤肉用竹串也可事先浸泡在水裡，使用前擦乾，避免高溫燒烤時燃燒；烤肉食材，不同類不要串在一起，肉類和蔬菜類分開烤，烤好的食物可灑些許檸檬汁。

國泰醫院營養師洪美鈴提醒，市售烤肉醬熱量和含鈉量都偏高，每一百公克烤肉醬最少含一千五百毫克的鈉，最多超過三千毫克，幾乎就是成人一天攝取建議量二千四百至三千二百毫克。

國泰營養部設計低鈉烤肉醬食譜，利用蘋果醋、大蒜、鳳梨或香椿入味，含鈉量不到市售烤肉醬一半。如果嫌麻煩，賴秀怡建議，可將新鮮番茄切片弄碎，放入市售烤肉醬，可減少熱量，增加口感。國泰烤肉醬食譜可參考醫院網站http://www1.cgh.org.tw/，或洽營養部（○二）二七○八二一二一轉一六八二。

【2006/10/04 聯合報】@