拒絕反式脂肪 少油就對啦

拒絕反式脂肪 少油就對啦
【聯合晚報／記者韋麗文/台北報導】
2006.11.01 02:59 pm



速食或是酥炸食品的炸雞、甜甜圈、餅乾、派、蘇打餅、微波加熱爆米花、洋芋片及糕點麵包，甚至沙拉醬汁及咖啡奶精，都含有反式脂肪。
報系資料照片/陳再興攝影
國內外速食業者陸續封殺禁用「反式脂肪」，改用其他油品取代反式脂肪。營養師指出，植物油脂高溫油炸會產生自由基，動物油脂有高膽固醇，反式脂肪油則會導致心血管疾病，最好的對策還是少吃高油食品。

反式脂肪引起熱烈討論，不過一般民眾還是搞不清楚什麼是反式脂肪。振興醫院營養師林孟瑜解釋，植物油在高溫時，會產生自由基，攝食太多恐有致癌的危機，因此業者才把原本順式的植物油加工氫化，製造出一種自然界不存在的「反式脂肪」。

原本速食店多使用牛油炸薯條，後來發現，反式脂肪在高溫油炸時，不容易變質，還可反覆油炸，口感又酥脆，反式脂肪油就被廣泛利用。

林孟瑜說，早年，油炸食品時，家庭主婦用豬油進行油炸，近年來，大家擔心膽固醇過高，恐懼動物性油脂飽和脂肪酸高有害健康，因此轉而使用反式脂肪，不過，研究卻發現，反式脂肪對血中膽固醇的危害，比動物油更嚴重。

丹麥的研究發現，反式脂肪吃得越多，罹患心臟病的風險越大，約是一般人的2到10倍。

董氏基金會營養組主任許惠玉說，有些學者認為，反式脂肪對胎兒、新生兒有不良影響，也跟成人罹患大腸癌也有關。甚至孩子的過敏症、成人的糖尿病問題，都指向反式脂肪。

但讓消費者困惑的是植物油不適合油炸，動物油又膽固醇高、反式脂肪油有心血管風險，民眾究竟該何去何從？林孟瑜建議，炒菜、涼拌等食物，使用大豆油、玉米油、葵花油、橄欖油、苦茶油都沒有問題。少吃油炸、高油脂的西點。