Friday, November 03, 2006

拒絕反式脂肪 少油就對啦

拒絕反式脂肪 少油就對啦
【聯合晚報/記者韋麗文/台北報導】
2006.11.01 02:59 pm



速食或是酥炸食品的炸雞、甜甜圈、餅乾、派、蘇打餅、微波加熱爆米花、洋芋片及糕點麵包,甚至沙拉醬汁及咖啡奶精,都含有反式脂肪。
報系資料照片/陳再興攝影
國內外速食業者陸續封殺禁用「反式脂肪」,改用其他油品取代反式脂肪。營養師指出,植物油脂高溫油炸會產生自由基,動物油脂有高膽固醇,反式脂肪油則會導致心血管疾病,最好的對策還是少吃高油食品。

反式脂肪引起熱烈討論,不過一般民眾還是搞不清楚什麼是反式脂肪。振興醫院營養師林孟瑜解釋,植物油在高溫時,會產生自由基,攝食太多恐有致癌的危機,因此業者才把原本順式的植物油加工氫化,製造出一種自然界不存在的「反式脂肪」。

原本速食店多使用牛油炸薯條,後來發現,反式脂肪在高溫油炸時,不容易變質,還可反覆油炸,口感又酥脆,反式脂肪油就被廣泛利用。

林孟瑜說,早年,油炸食品時,家庭主婦用豬油進行油炸,近年來,大家擔心膽固醇過高,恐懼動物性油脂飽和脂肪酸高有害健康,因此轉而使用反式脂肪,不過,研究卻發現,反式脂肪對血中膽固醇的危害,比動物油更嚴重。

丹麥的研究發現,反式脂肪吃得越多,罹患心臟病的風險越大,約是一般人的2到10倍。

董氏基金會營養組主任許惠玉說,有些學者認為,反式脂肪對胎兒、新生兒有不良影響,也跟成人罹患大腸癌也有關。甚至孩子的過敏症、成人的糖尿病問題,都指向反式脂肪。

但讓消費者困惑的是植物油不適合油炸,動物油又膽固醇高、反式脂肪油有心血管風險,民眾究竟該何去何從?林孟瑜建議,炒菜、涼拌等食物,使用大豆油、玉米油、葵花油、橄欖油、苦茶油都沒有問題。少吃油炸、高油脂的西點。
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