禁用反式脂肪 紐約將成美國NO.1

禁用反式脂肪 紐約將成美國NO.1
【聯合報／編譯彭淮棟／綜合外電報導】
2006.10.31 03:54 am


紐約市衛生局30日舉辦首場「禁止餐館使用反式脂肪法案」公聽會，法案很可能通過。速食業和餐館也預期紐約將成為全美第一個禁止業者供應含反式脂肪食物的城市，已著手因應。

紐約市餐館逾2萬4600家，這項改變極可能在全美產生漣漪效應。

天然脂肪酸都是順式 （Cis），人工合成的脂肪酸出現於1990年代，使用植物經過工業製程氫化產生，稱為反式脂肪酸（trans fatty acid，又稱轉化脂肪、氫化植物油），比天然植物油不容易氧化敗壞，可重複油炸，降低成本，炸雞、薯條、餅乾、蘇打餅經此處理，口感好，賣相佳，保存期長。

但含有反式脂肪的食物大幅增加血液中的「壞」膽固醇，使血管硬化，增加中風和心血管疾病，哈佛大學公共衛生學院估計，全美一年有3萬人死亡可以歸因於反式脂肪。反式脂肪孕婦食用有害胎兒，並且和大腸癌、肥胖症和第二型糖尿病有關。

美國心臟協會表示，「我們希望食品業根本別用這玩意」。紐約市衛生官員則指，含反式脂肪的食物一無是處，有害健康的程度就像摻雜了老鼠屎的食物。丹麥2004年1月起，食品油脂裡的反式脂肪不得超過2%。美國聯邦政府2006年起規定，所有包裝食品必須標示含有多少反式脂肪，標示文字並須明白警告消費者，反式脂肪可能導致心血管疾病。

全美速食業巨擘肯德基炸雞29日在紐約舉行記者會宣布，該公司分布美國各地的5500個餐館「將有重大政策改變」，可能就是要停用反式脂肪。消費者健康組織「科學公益中心」6月告過肯德基，29日為該公司鼓掌。

溫娣速食連鎖店今年6月宣布油炸食物不用反式脂肪。麥當勞2002年宣布減用反式脂肪，但沒有兌現，2004年挨告，次年庭外和解，捐了7百萬美元給美國心臟協會息事，報導說，麥當勞至今還在努力嘗試減用或停用反式脂肪。